Teil 1: Die Bühne bereiten

• Was ist Rum? 2
• Rum: Eine kurze Geschichte 12
• Rumklassifizierung 28
• Die vielen Missverständnisse über Rum 40

Teil 2: Rumherstellung

• Rumherstellung: Zuckerrohr 50
• Rumherstellung: Gärung 72
• Rumproduktion: Destillation 88
• Rumherstellung: Reifung 110
• Rumherstellung: Mischung 128
• Rumherstellung: Rum-Aromawissenschaft 136
• Gemeinsame Elemente des spanischen Rum-Erbes 150

Teil 3: Das Rumgeschäft

• Hinter den Marken 160
• Rum in großen Mengen und aus eigener Herstellung 170
• Freihandel: Zölle und Subventionen 190
• Westindischer Rum- und Spirituosenproduzentenverband 200
• Französische Überseedepartements 214
• Rumverordnung 220
• Sich entwickelnde Trends bei Rum 252

Teil 4: Rumproduzenten in der Karibik

• Barbados 260
• Jamaika 316
• Guyana 376
• Trinidad 414
• Grenada 432
• St. Lucia 470
• Antigua und Barbuda
• St. Vincent und die Grenadinen
• Belize 500
• Haiti 516
• Kuba 528
• Puerto Rico 554
• Dominikanische Republik 600
• Venezuela 620
• Guatemala 648
• Nicaragua 662
• Panama 670
• Martinique 686
• Guadeloupe 744
• Suriname 798